Pâtes au chorizo

INGRÉDIENTS               pour 2 personnes (2 bons mangeurs)                

• 300 gr de chorizo (doux ou piquant selon les goûts)
• 200 gr de petits pois
• 160 gr de pâtes
• 1 oignon
• 2 cs de concentré de tomate
• de l'huile d'olive
• 1 dl de crème liquide
• sel et poivre

ÉTAPES

• Émincer l'oignon et couper le chorizo en demi rondelle d'env. 1 cm.

• Faire bien chauffer une poêle et y faire revenir le chorizo, puis au bout d'une ou deux minutes rajouter l'oignon (s'il n'y a pas assez de matière grasse pour les oignon rajouter un filet d'huile d'olive)

• Ajouter le concentré de tomate et mouiller avec un peu d'eau.

• Mettre les pâtes à cuire et y ajouter les petits pois pour les cuire avec.

• Ajouter la crème au chorizo, et laisser mijoter a feu doux le temps que les pâtes cuisent.

• Une fois les pâtes cuites, bien égoutter et mélanger à la sauce.

Astuces et infos supplémentaires

• Cette recettes est meilleure avec des pâtes bien creuses pour que la sauce rentre à l'intérieur. Éviter par exemple les spaghetti.

Courgettes farcies

INGRÉDIENTS               pour 2 personnes (2 bons mangeurs)                

• 4 courgettes rondes (souvent appelées la ronde de Nice)
• 500 gr de viande de bœuf hachée
• 230 gr de tomates pelées
• 1 oignon
• des épices à viande
• de l'huile d'olive
• 4 cs de panure
• sel et poivre

ÉTAPES

• Préchauffer le four à 180 C.

• Éplucher et émincer l'oignon.

• Faire revenir l'oignon dans un filet d'huile d'olive.

• Ajouter la viande à l'oignon, épicer avec les épices à viande (selon votre goût) et faire dorer.

• Évider les courgettes et garder de côté la moitié de la chaire et la couper finement (pas toute la chaire sinon il y aura trop de farce pour remplir les courgettes).

• Ajouter les tomates pelées ainsi que la chaire des courgettes à la viande, saler et poivrer.

• Laisser mijoter pendant env. 5 minutes.

• Remplir les courgettes avec la farce, couvrir de panure et d'un filet d'huile d'olive.

• Enfourner pendant 15 minutes.

Astuces et infos supplémentaires

• Le riz est un accompagnement idéal pour tous les légumes farcis.

Tortilla

 

INGRÉDIENTS               pour 4 personnes (en plat) 8 personnes (en tapas)                

• 1 kg de pommes de terres
• 8 oeufs
• 1 gros oignon
• sel et poivre
• 1 cs d'huile végétale

ÉTAPES

• Éplucher les pommes de terres et les couper en demi rondelles (env. 1/2 cm) réserver.

• Éplucher l'oignon et le couper grossièrement.

• Dans une poêle bien chaude mettre 1 bonne cs d'huile végétal. 

• Faire revenir les pommes de terres et l'oignon, il faut que les pommes de terres soient cuites et bien dorées.

• Dans un saladier, casser les œufs, saler et poivrer.

• Une fois les pommes de terres et l'oignon prêts, les verser dans les œufs et laisser reposer 2-3 minutes (pour que les pommes de terres pompent un peu l’œuf).

• Bien faire chauffer la poêle utilisée au préalable pour les pommes de terres et l'oignon et y verser les œufs/pommes de terres/oignon.

• Laisser cuire sur le 1er côté, env. 2-3 minutes.

• Placer une assiette sur la tortilla et retourner pour la remettre dans la poêle dans l'autre sens.

• Laisser cuir env. 1-2 minutes (comme pour une omelette, le temps de cuisson dépend de votre goût, personnellement j'aime la tortilla un peu baveuse alors pour moi c'est 2 minutes puis 1 minutes environ).

• Servir, avec une salade en accompagnement pour un brin de fraîcheur.

Astuces et infos supplémentaires

• Il est préférable d'utiliser de l'huile d'arachide, très bien pour la cuisson.

Galette des rois aux pommes

Comme je l'avais déjà dit, n'étant pas une grande amatrice d'amande, j'ai voulu improviser une galette des rois à mon goût. Après une longue hésitation (j'étais tentée par une galette style frangipane avec du chocolat et des noisettes) je me suis lancée dans une galette aux pommes... 

Une galette traditionnelle fourrée à la compotée de pommes, pas mal non ?

INGRÉDIENTS                 pour 8 personnes

• 2 pâtes feuilletées rondes
• 4 pommes golden (l'acidité permettra de bien sucrer la compote sans quelle soit écœurante pour autant)
• 1 fève 
• 150 gr de beurre
• 5 dl d'eau + 1 dl d'eau
• 80 gr de poudre d'amande 
• 3 cs de sucre (brun de préférence) 
• 1 cc de cannelle  
  
   

ÉTAPES 

• Peler les pommes et les couper en petits morceaux.

• Dans une casserole, faire fondre le beurre.

• Ajouter les pommes, le sucre, la cannelle et les 5 dl d'eau.

• Laisser mijoter 30 minutes.

• Ajouter le dl d'eau restant.

• Laisser mijoter 30 minutes a nouveau.

• Une fois la compote cuite, la réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.

• Si besoin mixer un peu la compote, il ne faut pas quelle soit trop liquide.

• Étaler une des deux pâtes feuilletées sur une plaque du four tapissée de papier sulfurisé.

• Battre l'œuf.

• Badigeonner le tour de la pâte sur 2cm avec l'œuf.

• Saupoudrer le fond de la pâte avec la poudre d'amande (sans en mettre sur l'œuf, sinon les pâtes risques de ne pas coller ensemble).

• Étaler la compote sur le lit de poudre d'amande (il est plus simple de mettre la compote a l'aide d'une poche à douille en partant du centre et en tournant jusqu'à l'extérieur, cela évite de pousser la poudre d'amande qui se trouve dessous).

• Cacher la fève en la déposant vers le bord de la compote.

• Positionner la 2ème pâte sur la 1ère et bien appuyer sur tout le tour afin de souder les deux pâtes ensemble.

• A l'aide de la pointe d'un couteau tracer des losanges ou tout autre motif sur la pâte.

• Baisser le four a 200 C. et enfourner 40 minutes.

• Laisser un peu refroidir avant de déguster...

... Et qui sait peut-être être le roi ou la reine ! 

Bûche au chocolat façon bavarois

Cette année j'avais envie de changer, pas de buche roulée traditionnelle avec sa crème au beurre, j'ai donc opté pour une bûche à la mousse de chocolat, façon bavarois.

Il s'agit d'une génoise surmontée d'une mousse au chocolat assez ferme, elle-même surmontée d'une autre génoise, le tout enrobé de glaçage au chocolat.

Je vous laisse découvrir...

INGRÉDIENTS               pour env. 12 personnes                

• pour la génoise:
• 4 oeufs
• 140 gr de sucre
• 60 gr de farine
• 50 gr de beurre 
• 40 gr de maïzena (fécule de maïs)

• pour la mousse:
• 300 gr de chocolat noir (choisissez le pourcentage en fonction de votre goût pour le chocolat, pour cette recette j'ai choisi du 55% pour que ce ne soit pas trop écœurant)
• 2 oeufs entiers
• 4 jaunes d'oeufs
• 6 feuilles de gélatine
• 150 gr de sucre
• 4 dl de crème liquide 35%
• 1 sachet de sucre vanillé

• pour le glaçage au chocolat:
• 200 gr de chocolat
• 100 gr de beurre
• 2 dl de crème 35%

ÉTAPES
 

Préparer la génoise: 

• Préchauffer le four à 180 c.

• Dans un saladier: blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre (jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux).

• Faire fondre le beurre au micro-onde. 

• Ajouter la farine, la maïzena et le beurre fondu.

• Bien mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

• Monter les blancs en neige.

• Incorporer les blancs au mélange blanchi très délicatement.

• Tapisser de papier sulfurisé beurré le fond d'une plaque pour le four d'env. 20cm sur 40cm. (la taille de la plaque dépend de la talle de votre moule à cake, il faudra couper 2 rectangles de la taille du moule à cake).

• Étaler la pâte sur la plaque.

• Enfourner 9 minutes à 180 C.

 

Préparer la mousse: 

• Ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. 

• Casser le chocolat en morceau et le faire fondre au bain-marie.

• Faire fondre les feuille de gélatines essorées dans 3 cs d'eau chaude.

• Retirer le chocolat du bain-marie et y incorporer la gélatine fondue et bien mélanger.

• Fouetter les œufs et les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse (battre jusqu'à ce que le mélange soit blanc, mousseux et que les grains de sucre ne se voient plus).

• Mélanger le mélange blanchi avec le chocolat fondu.

• Monter la crème en chantilly (pas trop pour ne pas faire du beurre) et la sucrer avec le sucre vanillé.

• Incorporer délicatement et en plusieurs fois la chantilly au mélange chocolat.

Monter la bûche:

• Tapisser un moule à cake avec du film plastique. 

• Découper deux rectangles de la taille du moule à cake dans la génoise (attention à la forme du moule à cake, la génoise du dessus devra peut-être être plus grande que celle du bas si le moule à cake n'est pas droit).

• Mettre un rectangle de génoise au fond du moule (sur le film plastique).

• Couler la mousse presque jusqu'au haut du moule (laisser juste de la place pour le 2ème rectangle de génoise).

• Réserver au réfrigérateur 2 heures au moins.

• Déposer le 2ème rectangle de génoise sur la mousse et remettre au réfrigérateur 1 heure au moins. 

Préparer le glaçage:

• Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.

• Retirer le beurre/ chocolat fondu du bain-marie.

• Ajouter la crème et bien mélanger.

• Étaler le glaçage sur la buche y ajouter des décorations achetées ou préparées avant et mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. 

 

 

Astuces et infos supplémentaires

• Pour simplifier vos achats voici la liste complète avec toutes les quantités réunies:
• 10 oeufs
• 290 gr de sucre
• 60 gr de farine
• 150 gr de beurre
• 40 gr de maïzena
• 500 gr de chocolat
• 6 feuilles de gélatine 
• 6 dl de crème 35%
• 1 sachet de sucre vanillé

• Il est possible de gagner du temps en achetant la génoise déjà faite en magasin ainsi que le glaçage au chocolat, mais ce n'est pas le même plaisir à préparer...

Pâtes à la Vodka

INGRÉDIENTS               pour 4 personnes                

• 300 gr de pâtes (des penne de préférence)
• 250 ml de crème 35% (ou 25%)
• 400 gr de tomates pelées
• 200 gr de lardons
• 1 oignon
• 30 ml de Vodka

ÉTAPES

• Émincer l'oignon.

• Mixer les tomates pelées (ne pas le faire si on préfère avoir des morceaux dans la sauce)

• Faire brièvement revenir les lardons dans une poêle.

• Rajouter l'oignon (la graisse des lardons fait office de matière grasse) et faire revenir env. 1 minute.

• Ajouter les tomates dans la poêle.

• Saler et poivrer selon les goûts et laisser cuire à feu doux env. 5 minutes.

• Ajouter la crème et laisser cuire à feu doux env. 5 minutes.

• Faire cuire les pâtes, env. 2 minutes avant la fin de la cuisson des pâtes, ajouter la Vodka dans la sauce et laisser cuire à feu doux jusqu'à la fin de la cuisson des pâtes.

• Mélanger la sauce aux pâtes avant de servir, et goûter pour affiner l'assaisonnement si besoin.

Astuces et infos supplémentaires

• Selon les goûts, servir avec du parmesan.

Crumble aux pommes

 

INGRÉDIENTS               pour 4 crumbles individuels                 

• pour les pommes
• 3 pommes
• 20 gr de beurre
• 1 cs de sucre
• 1 pincée de cannelle 

• pour le crumble
• 45 gr sucre                                                           
• 45 gr de farine
• 25 gr de beurre
• 1 pincée de sel

ÉTAPES

• Préchauffer le four à 180 C.

• Éplucher les pommes et les couper en morceaux.

• Faire revenir les pommes dans les 20 gr de beurre et la cs de sucre quelques minutes (ne pas trop les cuire sinon les pommes seront en purée après le passage au four).

• Retirer les pommes du feu, ajouter la cannelle et mélanger. Réserver.

• Préparer le crumble: mélanger à la main le sucre, la farine, le beurre et le sel.

• Remplir les ramequins avec les pommes, puis saupoudrer avec le crumble émietté.

• Enfourner pour 40 minutes à 180 C.

Astuces et infos supplémentaires

• il est possible de rajouter des raisins secs regonflés dans de l'eau au préalable.
• il est possible de faire un crumble avec n'importe quel fruit du moment qu'il ne rend pas trop de jus et qu'il n'est pas trop mou, un crumble à la banane risquerait de faire trop "purée".
• il est possible de faire un plus grand crumble dans un plat à gratin pour un dessert plus convivial. Le temps de cuisson reste le même (40 minutes à 180 C.)

Dimanche c'est la galette des rois !

Dimanche c'est la galette des rois !

Que choisir ?

La frangipane traditionnelle avec sa crème d'amande ?

Le gâteau des rois provençal: une brioche aux fruits confits ?

Ou alors, la tradition revisitée ?

Pour ma part, dimanche ce sera revisitée, car je ne suis pas fan de la frangipane trop riche et trop forte en amande à mon goût, faut dire que quand on aime pas trop l'amande on est servi !

Chocolat, pommes, poire ? Mon cœur balance, ce sera donc la surprise dimanche...

Fondants au chocolat

 

INGRÉDIENTS               pour 4 fondants individuels                 

• 2 œufs                                                                        
• 50 gr de sucre                                                           
• 30 gr de farine
• 100 gr de beurre
• 100 gr de chocolat

ÉTAPES

• Préchauffer le four à 200 C.

• Blanchir les œufs avec le sucre (battre jusqu'à ce que le mélange soit blanc, mousseux et que les grains de sucre ne se voient plus).

• Ajouter la farine au mélange blanchi et mélanger.

• Faire fondre le chocolat avec le beurre dans une casserole. 

• Incorporer le beurre/chocolat fondu au mélange blanchi et bien mélanger. 

• Mouler et enfourner 7-9 minutes au four. (le temps de cuisson varie selon les fours, il faut faire des essais pour trouver le bon temps de cuisson)

Astuces et infos supplémentaires

• choisissez le pourcentage de cacao de votre chocolat en fonction de vos goût, 80% pour les grands amateurs de chocolat noir.
• vous pouvez rajouter un carré de chocolat noir, blanc, aux noisettes au milieu de vos fondants avant de les enfourner pour surprendre les gourmands.
• si vous utilisez des moules en silicone, les placer sur la grille froide du four avant de les remplir, si vous les poser sur la grille chaude, les fondants seront plus difficiles à démouler, cette astuce vaut pour toutes les recettes où vous utilisez des moules en silicone. 

Matériel

• 1 batteur électrique 
• 1 spatule souple 
• 4 moules (en silicone de préférence)

 

Cette fois c'est décidé !

Cette fois c'est décidé !

Je me lance, je partage mes recettes, mes trouvailles, mes coups de cœur mes astuces et bien d'autres choses encore...

Mais que de la cuisine, rien que de la cuisine...

Je vous fais "entrer dans ma cuisine" ; la cuisine d'une grande gourmande passionnée par les petits plats.

J'adore faire plaisir à mes amis et à ma famille en expérimentant et en créant de nouvelles recettes.

Je m'inspire de recettes trouvées dans mes livres de cuisine pour y apporter ma petite touche personnelle...

Alors j'espère que vous trouverez votre bonheur et ensuite "Sors de ma cuisine !"...   ;-)